usdt交易平台(www.caibao.it):原创 5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!

admin 4个月前 (01-22) 快讯 46 0

原题目:5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!

一入了腊月,再新鲜的小鲜肉,都比不得早已挂上房梁的老腊肉诱人。

伸张在空气中馥郁的咸鲜,和丝丝缕缕的甜,化作馋人的巧妙香气。

这是年味更先的军号。

今年第一块腊肉要怎么吃?我有个馋了一年的搭配要率先试试——

腊肉炒(白)菜薹

要腊肉来做配的菜薹,是武汉同事给我们疯狂安利的冬日乡愁。

听说苏东坡曾三顾武昌都一定要吃到它;湖北都督黎元洪上京后,每到冬天必差人回武汉采买菜薹回京。

清代诗人徐鹊庭在《汉口竹枝词》里写“米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜薹香。”

能与肥美的鳊鱼比美,这样蔬菜到底有多好吃啊!

着实菜薹,就是油菜抽薹长出的花茎。

油菜有“红油菜”和“白油菜”之分,以是又有红菜薹和白菜薹。

红菜薹有淡淡苦味,尤其是在外皮和靠近花蕾的地方;

白菜薹则略带甜味,跟白菜的口感有点相似,却要脆嫩更多。

紫红色的红菜薹要更着名一些,尤其是产于宝通寺的洪山菜薹。

曾有高僧开过光的洪山菜薹,拍卖到2000元/公斤,一跃成为“蔬菜黄金”。

不外,算盘打得贼精的武汉主妇,才不会去凑这贵价菜薹的热闹。

尤其是这会儿,打霜后的普通红菜薹,正到了最甜、最脆、最嫩、更好吃的时刻。

往年只要2-3元一斤,今年天冷涨到了6元一斤,但也家家户户买得起,天天吃都吃不厌。

红菜薹茎杆稍硬,清炒会有苦味,最适合和煸出油的腊肉同炒,口齿留香。

我还从武汉妈妈那学来一样酸辣红菜薹,成本更少,开胃又下饭!

白菜薹更嫩一些,清炒就足够好吃。

我今天拿来和广式腊肉搭一搭,咸鲜回甜的滋味,一口就让人上头!

两样小菜都要急火快炒,才气保持脆嫩的口感,不出5分钟就能上桌。

功夫要做在前头。

买回来的菜薹,要粗略地撕一撕根部的较老表皮,吃起来才会更爽口。

有时间的话,比起刀切,手掐寸长更能保持风味。闻声指间的“咔咔”脆响,就预示着绝妙的时令风味。

[ 食材 ]

腊肉60g 白菜薹250g 红椒半根 蒜瓣10g 食盐1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

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1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.白菜苔撕去尾部的外皮,折成小段,尾部较粗的可以对半切开

2.腊肉去皮,用温水泡一泡,沥干后切薄片,装饰用的红尖椒去籽,切丝

3.锅中加入食用油烧热,下入腊肉小火炒出香味,炒至肉片出油边缘翘起,盛出备用

4.锅中留底油,加蒜片爆香,下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟,加少许盐调味,继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅

腊肉有咸味,盐不建议多加

- 酸辣菜薹 -

[ 食材 ]

红菜薹300g 干红辣椒2个 蒜瓣5g 香醋2小勺 盐1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.红菜苔撕去尾部的外皮,折成1.5寸(约5cm长)的小段,尾部较粗的段可以对半切开

2.干辣椒剪成小段

3.起锅,下入食用油烧热,加入干辣椒、蒜末小火炒香,下入红菜苔,大火翻炒至断生,再加入1/2小勺盐调味

起锅前锅边淋入2小勺香醋,翻炒平均即可出锅

醋下早了菜薹颜色不好看

白菜薹清甜爽口,吸了腊肉的油脂香后更显风姿,吃得盘底清空也舒舒服服的;

酸辣的做法律红菜薹苦味尽去,又脆又入味,格外下饭。

提及菜薹另有件趣事。

去年的时刻,武汉同事就说,一定要带点她爷爷种的菜薹回来给我们尝尝。

效果碰上疫情,在家过了3个月的年,菜薹早就着花没得吃了。

武汉同事说,也多亏了这满地的菜薹,疫情前期险些买不到任何青菜,那白菜薹和红菜薹就轮流在餐桌上泛起,成为养活一家人的瑰宝蔬菜。

有次早上起来还发现,靠近栅栏边上的菜薹被偷空不少。

原本十分生气,但转念一想,估量是哪家着实没菜吃了才会连菜薹都偷,便算了吧。

一眨眼又到了吃菜薹的时令,都会早已苏醒,防疫仍在继续。

听说抗疫纪录片《武汉日夜》马上就要上映了,人人有空都可以走进影院看看。

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