余姚论坛关注余姚:老北京人下馆子说的“黑话”,您知道几句?都知道的肯定是吃主儿

admin 4个月前 (12-12) 快讯 53 0


人们总认为吃喝的世界不存在“江湖”,

其实不然,

“切二斤牛肉下酒!” 连武松打虎前都要喝酒吃肉,

盖世英雄也是要小菜垫底儿,

别以为一句话只是点菜,其实我们是侠肝义胆的

“报菜名”~


那么在北京,如何能有“侠气”的平趟北京馆子?

不妨学学这些老北京的馆子中的“黑话”。


首先,

餐厅吃饭,我们叫:下馆子,再或者说:

“走,搓一顿去”。

这都属于“小菜一碟儿”的最基础。

其次

您要认准咱北京的老字号:

八大居,八大楼,

广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、

春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。



这16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多,

在烹饪上讲究爆、炸、扒、烧、熘。

除此北京地道的一个词儿:“汆儿”,

羊肉汆丸子,羊肉汆儿。



京味菜中属 *** 菜最有风味儿了,

在对待牛羊肉上制作上, *** 真是风生水起~

八大菜、八小碗、十六碟,样样精巧。

高中低档俱全了都。


特殊的名字

以前老北京平民饭馆子有特殊的名子,

叫“二荤铺”

所谓“二荤铺”是什么意思呢?

二荤的叫法有不同的解释,

有的讲猪肉、羊肉合为二荤,

有的说是以肉和下水共称,

有的人认为店家售卖的是一荤,顾客带来材料由店家加工而成的“炒来菜”又算一荤,

不过老百姓大多认可的是肉和下水共称。

汉民饭馆称“大教馆子”,

*** 饭馆称“隔教馆子”,

便宜味美~



特殊的叫法

话说回来,您如果不是在这个行当里您真不知道,

油称“”,

香油即“香漫”;

糖称“”,

红糖即“红勤”;

酱油称“沫字”,

黑酱油即“黑沫字

,

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